TARTE CITRON MERINGUEE

La tarte au citron meringuée, pourquoi on l’aime ? Tout d’abord pour ce goût sucré et acidulé de la crème, mais également pour le croquant de la pâte sablée et la mousse aérienne de la meringue, qui en soit n’apporte pas forcément plus de goût, mais c’est ce petit nuage mélangé avec la crème qui donne une explosion de saveurs dans la bouche.

Etape 1 : Pâte sablée (12 tartelettes ou 1 grande tarte)

– 250g de farine
– 70g de sucre normal
– 150g de beurre pommade
– 1 œuf entier
– 25g de poudre d’amandes
– 2g de sel
– 5g de sucre vanillé ou 2g de poudre de vanille

  • Mélangez au mixeur, ou à la main, beurre, sucre, farine et poudre d’amandes, pour obtenir un mélange sableux.
  • Incorporez l’œuf légèrement battu, ne travaillez pas trop la pâte.
  • Étalez là entre 2 feuilles de film et conservez la au frigo, le temps de préparer le reste des ingrédients.
    ⚠️ Méfiez vous de la pâte, car elle gonfle beaucoup au four. Plus la pâte sera fine dans le plat à tarte, meilleure elle sera.

Etape 2 : la crème au citron (pour 6 tartelettes)

– Le jus de 2 citron ½
– 2 œufs entiers
– 90g de beurre
– 70 gr de sucre blanc

  • Dans une casserole, mélangez le jus de citron avec le sucre, les œufs.
  • Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition.
  • Ajoutez les morceaux de beurre.
  • Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, incorporez le bien.
    ⚠️ Ne cessez pas de remuer, c’est comme la crème pâtissière, il est très facile de la brunir dans le fond et de lui donner un goût de brûlé.
  • Continuez de mélanger à feu doux, la crème va prendre forme petit à petit, un peu comme une crème anglaise.
  • Réservez dans un saladier.

Etape 3 : La meringue

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– ½ c. à café de levure chimique

  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre, puis la levure.
  • Mixez jusqu’à ce que la neige soit ferme.
  • Recouvrez avec les blancs en neige et nappez.
  • Cuire à four doux (180 °) jusqu’à ce que la meringue dore.

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